La Cata del Té: una técnica especial y guardada con siete llaves

¿Cómo se cata o evalúa el té?

Si bien muchas fuentes dicen que el té se cata parecido al vino, en realidad lo único que comparten son las tres fases: la visual, la olfativa y la gustativa, comunes a la mayoría de las bebidas.

Ante todo necesitamos el kit de cata.
El mismo se compone de:  una tetera Yixing, (de barro morado, ideal para absorber las propiedades del té), de las que deberemos destinar una para cada tipo de té –blanco, amarillo, verde, azul, aromatizado, rojo y negro-; cuenco de aroma y cuenco de degustación; cuchara de bambú o de madera para medir la cantidad de hebras que vamos a infusionar; un termómetro para calcular bien la temperatura del agua para cada té (del blanco al negro las temperaturas varían pero nunca llegan a los 100 grados centígrados) y finalmente lo ideal es tener un timmer digital para calcular el tiempo exacto en que las hebras se encuentran infusionadas en el agua dentro de la tetera.

Protocolo de evaluación del té

Como en todas las fichas de cata, se comienza colocando la fecha, la hora, el té que vamos a catar, (tipo, procedencia, lugar) y observaciones, (en este espacio colocamos si el té es en hebras o si es parte de un ladrillo, las conclusiones,  etc).

Luego en la ficha, aparecen para completar tres infusiones del té.  Dos nuevas y una tercera sobre el segundo té infusionado.  Esto se realiza para confirmar los descriptores y para definir la cata por infusión.  (A veces el té en la tercera infusión "se abre" o cambia de descriptores, por ejemplo). 

La fase visual es una de mis preferidas.  Porque es muy interesante y única.  Comienza y termina la cata.  Se vuelve a ella.