La Cata del Té: una técnica especial y guardada con siete llaves

¿Cómo se cata o evalúa el té?

Si bien muchas fuentes dicen que el té se cata parecido al vino, en realidad lo único que comparten son las tres fases: la visual, la olfativa y la gustativa, comunes a la mayoría de las bebidas.

Ante todo necesitamos el kit de cata.
El mismo se compone de:  una tetera Yixing, (de barro morado, ideal para absorber las propiedades del té), de las que deberemos destinar una para cada tipo de té –blanco, amarillo, verde, azul, aromatizado, rojo y negro-; cuenco de aroma y cuenco de degustación; cuchara de bambú o de madera para medir la cantidad de hebras que vamos a infusionar; un termómetro para calcular bien la temperatura del agua para cada té (del blanco al negro las temperaturas varían pero nunca llegan a los 100 grados centígrados) y finalmente lo ideal es tener un timmer digital para calcular el tiempo exacto en que las hebras se encuentran infusionadas en el agua dentro de la tetera.

Protocolo de evaluación del té

Como en todas las fichas de cata, se comienza colocando la fecha, la hora, el té que vamos a catar, (tipo, procedencia, lugar) y observaciones, (en este espacio colocamos si el té es en hebras o si es parte de un ladrillo, las conclusiones,  etc).

Luego en la ficha, aparecen para completar tres infusiones del té.  Dos nuevas y una tercera sobre el segundo té infusionado.  Esto se realiza para confirmar los descriptores y para definir la cata por infusión.  (A veces el té en la tercera infusión "se abre" o cambia de descriptores, por ejemplo). 

La fase visual es una de mis preferidas.  Porque es muy interesante y única.  Comienza y termina la cata.  Se vuelve a ella.

Bodegas Giménez Riili y Finca Abril de la mano de The Cuvee Collection

Palermo

Buenos Aires

El pasado 7 de agosto al medio día se llevó a cabo la presentación de 

The Cuvee Collection en Perón Perón.

Se trata de un emprendimiento de Emiliano Izquierdo titular de The Cuvee Collection quien a partir de este mes comercializa los vinos de la Bodega Giménez Riili y Finca Abril.

El evento se llevó a cabo en el restaurante parlemitano Perón Perón, un  restaurante temático cuya especialidad es la elaboración de platos con osobuco y mondongo, exquisitos. Imperdible visitarlos y vivir la experiencia sensorial.

En cuanto a los vinos, extraordinarios el Torrontés y el Syrah de Giménez Riili, elaborados por su enólogo Pablo Martorell quien se encontraba también en el evento.

Los vinos de la bodega Giménez Riili ya están en Buenos Aires. ¡A catarlos!

Silvia Ramos de Barton

Directora

Twitter: @SilBarton

Sustentabilidad en el mundo del vino

BODEGAS DE ARGENTINA AUSPICIÓ EL TALLER DE 
DESARROLLO SUSTENTABLE EN EL SECTOR 
VITIVINÍCOLA

     Se realizó en  CAVE un taller sobre esta temática organizado por Bodegas de 
     Argentina en colaboración con Wines of Argentina, Coralia Environmental, STG 
     y CAVE. El mismo se desarrolló en 2 sesiones: una destinada a bodegas y otra para 
     prensa y sommeliers.

     El tema central giró en torno del Desarrollo sustentable en el sector 
     vitivinícola. Los objetivos del mismo fueron entender a la gestión ambiental 
     como una oportunidad de competitividad y de acceso a mercados a 
     través de la comunicación y analizar los beneficios de promover vinos 
     producidos de forma sustentable.

     La introducción estuvo a cargo de Luis Romito, responsable de la 
     Comisión de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina, y Dolores Lávaque de 
     Velazco, de la consultora STG. Lávaque sostuvo que “El beneficio de producir 
     vinos de forma sustentable puede estar no sólo en la imagen de marca, 
     generando una posición positiva entre los clientes y consumidores, sino también 
     en los costos de producción, ya que permite descubrir  alternativas más 
     económicas y eficientes a la hora de producir”.

    La primera exposición estuvo a cargo de Fabián Gaioli e Ignacio Barutta, de la 
    consultora especializada en medioambiente CORALIA Environmental, quienes 
    afirmaron que las consecuencias adversas del cambio climático global podrían afectar
    la producción vitivinícola, sobre todo teniendo en cuenta los posibles corrimientos 
    de las zonas climáticas y la alteración de los recursos hídricos. Por otro lado, 
    destacaron la importancia de una gestión sustentable de las actividades en cada 
    una de las etapas del ciclo de vida de sus productos y plantearon, como propuesta 
    de valor, un cambio de paradigma tal que permita identificar y llevar a cabo acciones 
    de mejora a lo largo del tiempo.

    Posteriormente, Luis Romito habló sobre la labor de la Comisión de 
    Sustentabilidad y explicó el Protocolo de Autoevaluación de la Sustentabilidad 
    de la Vitivinicultura Argentina que brinda la institución a las bodegas miembro, 
    a fin de  guiarlas e incentivarlas a una gestión sustentable. Según Romito, “la gestión 
    debe ser integral, desde la viña pasando por la bodega, hasta llegar al 
    consumidor, contemplando aspectos como agua, energía, huella de carbono, 
    biodiversidad, sociedad, etc. “

     Por último, y dando testimonio del caso concreto de Bodega Salentein, llegó la 
     exposición de Andrés Arena. Arena mostró cómo la bodega implementó un 
     plan homogéneo con el que logró  reducir un 18% el consumo de energía en 
     tres años, además de realizar una investigación continua de las fuentes de 
     energía renovable, como la energía solar e hidroeléctrica. En palabras de Arena 
     “el proceso de sustentabilidad, ayuda a fortalecer una cultura  dentro de la 
     organización que redunda en mayor productividad y reducción de costos.

     En cuanto al producto, podemos decir que ayuda a fortalecer nuestra filosofía 
     enológica, que es producir vinos que sean la máxima expresión de nuestro 
     terruño, el Valle de Uco.
     En algunos mercados externos existe una mayor conciencia sobre el medioambiente
     y este tipo de certificaciones pueden llegar a ser una diferenciación (temporal). En 
     cuanto al mercado interno creemos que contribuye a la concientización sobre el 
     cuidado del medio ambiente, que cada día vemos más en organizaciones líderes 
     en distintos rubros.”

    Muchas gracias a CAVE y Bodegas de Argentina por darnos a los sommeliers la 
    posibilidad de aprender sobre sustentabilidad en el mundo del vino.

    Silvia Ramos de Barton
    Twitter: @SilBarton

Invitación a tomar el Té con Borges en Agosto

Belgrano

Buenos Aires

Una escritora y una sommelier se unen e invitan a tomar 

el Té con Borges el próximo sábado 10 de agosto.

El próximo sábado 10 de agosto a las 17 hs se llevará a cabo a puertas cerradas en Belgrano, "Té con Borges" de la mano de la escritora María Marta Marciano y de la sommelier internacional Silvia Ramos de Barton.

Durante el Té con Borges, la escritora María Marta Marciano revisará su historia y su obra, (el temario se encuentra más adelante de la nota).  Sigue un break donde se tomará  el té  -un Earl Grey especialmente traído de Turquía y maridado con dulces-.  La sommelier Silvia Ramos de Barton dictará una pequeña charla sobre la historia del té y cómo se elabora.

A la vuelta del break, veremos una proyección de un documental producido por Caras y Caretas sobre Jorge Luis Borges.  Cierra a las 19.30 hs con la lectura de un fragmento de "Otro poema de los dones".

Las vacantes son limitadas. La inscripción cierra el lunes 5 de agosto.  

El costo de la actividad es de $ 250.- se abona adelantado por transferencia bancaria.

Más información, pueden solicitarla enviando un mail a info@blogva.com.ar o vinosyarte@gmail.com.

Foto tomada del blog Tea&Co de Tea Alberdi

Todo sobre "Té con Borges"

-Cita a las 17 hs

-Charla a cargo de María Marta Marciano sobre Borges (temario de disertación a continuación)

-Break:  chequeo de mensajes celular. Servicio de té.

-Pequeña disertación sobre el té y el que tomaremos. 

-Tomamos el té.

-Proyección de un documental interesantísmo producido por Caras y Caretas que resume en imágenes, audio de archivo la vida y obra del autor. Duración 40 minutos.

-Cierre: lectura de un fragmento de "Otro poema de los dones"

-La actividad finalizará a las 19.30 hs.

María Marta Marciano

Disertación de María M. Marciano: recorrido 

“Borges: El otro el mismo”  

Infancia.

Su viaje a Europa: Borges orillero y ultraísta.

Buenos aires: La reconstrucción poética de una ciudad.

Nuevo campo cultural: Las orillas.

Estilo. Costumbres narrativas en Borges.

Análisis del cuento “La intrusa”.

Borges bibliotecario de la Biblioteca Miguel Cané.

Borges y el rigor etimológico en las palabras.

Insuficiencia del lenguaje.

Borges profesor y estudiante.

Borges director de la Biblioteca Nacional. La ceguera. El poema de los dones.

Lectura de los cuentos emblemáticos del autor.

Evolución en la narrativa borgeana

La red de carácter intertextual

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Proyección del documental “Borges y nosotros” http://vimeo.com/35990362 
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Acerca de María Marta Marciano

Asistí a un taller sobre Borges dictado por la escritora María Marta Marciano. 

La experiencia fue inolvidable y le encontré el sentido al autor, que había perdido.  

Esta joven escritora, lleva más de 50 charlas, conferencias, disertaciones, seminarios y talleres.  Su ventaja radica en la claridad con la que explica al autor. Se trata de una "modesta complejidad" en la exposición, utilizando un oxímoron borgeano.  Además, María Marta disfruta de la charla porque siente la literatura como Borges, de un modo hedónico.- Silvia Ramos de Barton.

Marta Marciano nace en Buenos Aires, en 1970. En su carácter de docente, imparte clases de inglés  adaptando guiones de Shakespeare para escuelas primarias y secundarias. Cursa a la vez numerosos seminarios literarios. Perfecciona sus conocimientos de lengua anglosajona trasladándose a Londres. Es Licenciada en Administración de Empresas por la Universidad Católica Argentina y, en el terreno literario, alumna por varios años del prestigioso escritor granadino José Carlos Gallardo quien fuera uno de los tres nominados al Premio Federico García Lorca en el 2007. En el 2006 publicó en Granada (España) Del otro lado del sendero, con el sello de la editorial “Ficciones”. La presentación del volumen se llevó a cabo en la Feria del Libro de la ciudad andaluza. A su regreso, presentado en Argentina por José Carlos Gallardo y Antonio Requeni. Ha desarrollado varias actividades literarias, tales como una disertación sobre “Literatura fantástica y realidad”, junto al escritor Juan Carlos Escalante, así como reuniones similares en diversas librerías y centros culturales. Imparte talleres y dicta conferencias para “Caras y Caretas” y otras instituciones desde 2005. Ha disertado en la Feria del libro desde el 2009. En 2009 publica Ventana adentro, con el sello de la editorial “Corregidor”. En 2012 publica Escándalo en silencio (Corregidor). Ha disertado para North Carolina University en 2012: “Borges, el otro, el mismo”. Es frecuente su participación en Congresos de Medicina: “Literatura y Medicina”, Centro Cultural Borges, Academia de Cirugía, etc.

Te esperamos
Silvia Ramos de Barton
Directora
Twitter: @SilBarton