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viernes, 30 de septiembre de 2011

La primera sommelier de té de Chubut dará una clínica de té el domingo

CLÍNICA DE TÉ 




(actividad especial ingreso 16:45 al auditorio Punta Borja - con la entrada general )

Completó su capacitación con la formación de Tea Designer Certificada ( diseñadora de té), dictado por la misma Escuela.

La Escuela Argentina de Té, ha sido elegida y acreditada por la American Tea Master Association ( ATMA ) con sede en San Diego, California, EEUU.

Abordará los siguientes temas: 

Iniciación al mundo de la Camelia Sinensis (té).
Identificación de los distintos tipos de té, caracterizandolos de acuerdo al
proceso productivo, breve reseña sobre características de origen.
Parámetros de calidad para identificar los buenos tés en el mercado.
Modo de preparar correctamente cada tipo de té para potenciar y respetar
sus características organolépticas.

¡No se lo pierdan!

Silvia Ramos de Barton
Sommelier y directora del BLOG
Diseño en vivo del "Blend La Gran Gourmet Gourmet 2011". 
Degustación.
 
Elsa explicará cuáles son los fundamentos técnicos que hacen a la buena tarea
de un diseñador de té.
 

De acuerdo a su capacitación profesional, es la 1º Sommelier de Té de la provincia del Chubut, certificada por la Escuela Argentina de Té (sede Rosario) .
DISEÑO DEL BLEND ESPECIAL DE "LA GRAN GOURMET 2011"
 
DOMINGO 02 A LAS 17:00 SALA PUNTA BORJA
 
A CARGO DE LA SOMMELIER CERTIFICADA ELSA GUEVARA
 | MAZAREDO |

miércoles, 28 de septiembre de 2011

El rosado insignia de Salta es de la Bodega EL PORVENIR DE LOS ANDES y se llama AMAUTA ROSÉ

Bodegas El Porvenir de los Andes presenta su nuevo Amauta Rosé cosecha 2011, un vino rosado elaborado a base de uvas 100% Malbec provenientes de viñedos propios ubicados a 1.750 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.
El nuevo Amauta Rosé 2011 fue elaborado bajo el asesoramiento de Paul Hobbs y es de los primeros vinos supervisados en la totalidad del proceso por el reconocido enólogo norteamericano. Además, teniendo en cuenta las nuevas tendencias y requerimientos de los mercados, para esta cosecha de  El Porvenir de los Andes realizó un cambio en la presentación implementando  el sistema de tapa a rosca.
Desde Febrero de 2010, El Porvenir de los Andes cuenta con la consultoría exclusiva de Paul Hobbs en la Provincia de Salta. La presencia de Hobbs es una apuesta a que su experiencia enológica y su perfil internacional sirvan para potenciar la región y los vinos de la bodega. Durante el 2010 estuvo involucrado en las mejoras realizadas en los viñedos y en la Bodega y se encuentra involucrado en cada detalle de la vinificación de la cosecha 2011.
Amauta es la línea de cortes y varietales en los que la fruta se luce en armonía con la madera. Este vino ha pasado entre 6 y 8 meses en barricas de roble francés y americano de segundo y tercer uso. Su nombre es un homenaje al gran maestro y sabio del Imperio Inca, “el que enseña a vivir”. Así, Amauta representa la sabiduría de encontrar en un vino el perfecto equilibrio conseguido entre fruta y madera. Esta línea se  completa con las siguientes etiquetas: Amauta I - Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah -; Amauta II - Cabernet Sauvignon y Merlot -; Amauta III – Malbec y Cabernet Sauvignon -; y Amauta Syrah. 
Bodegas El Porvenir de los Andes es una bodega especializada en la elaboración de partidas limitadas de vinos de muy alta calidad. Las uvas provienen de viñedos propios, todos ubicados en el Valle de Cafayate, a 1,750 metros sobre el nivel del mar, una de las regiones vitivinícolas más altas del mundo.

Amauta Rosé 2011 tiene un precio sugerido al público de $55 en vinotecas. Los vinos de Bodegas El Porvenir de los Andes son comercializados en Buenos Aires por la Consultora Umami.

Silvia Ramos de Barton
Directora del BLOG 

viernes, 16 de septiembre de 2011

LOS ACEITES DE OLIVA 2011 DE LA RIOJANA COOP. YA ESTÁN EN EL MERCADO

Se comercializan bajo las marcas La Riojana y Terranova.          La primera corresponde a calidades virgen extra orgánico y virgen extra cosecha temprana de altitud. La segunda es un blend ideal para aquellos que disfrutan de los sabores más intensos de las olivas.

Estos aceites se elaboran con materia prima proveniente de olivares de los Valles del Famatina de un reducido grupo de productores que disponen de materia prima sobresaliente, cosechada en el momento óptimo de madurez y molida dentro de las 12 hs.,  avalando la absoluta frescura del fruto.

En 2011 se registró una cosecha récord de 2.000.000 de Kilos, cifra que marca un incremento importante de los volúmenes de elaboración de La Riojana Coop. en este rubro, desde que decidió diversificar su actividad en el año 2005.

Para garantizar la calidad de estos productos y satisfacer la demanda de consumidores exigentes y conocedores, La Riojana Coop. concentró esfuerzos en aprovechar al máximo los conocimientos artesanales, agronómicos, científicos y tecnológicos que se reflejan en el riguroso cuidado en la cadena de elaboración de estos aceites.
Blend La Riojana Virgen Extra Alta Gama, fruto de la molienda de aceitunas de cosecha temprana, se elabora con un porcentaje mayor de materia prima que el promedio habitual para un virgen extra, obteniéndose de esa forma un producto de excelente calidad, con alta concentración en polifenoles y antioxidantes, frescura, pureza y esplendor.

El aceite de Oliva La Riojana Virgen  Extra Orgánico, ha recibido distinciones en concursos internacionales, lo cual lo posiciona como un producto destacado por los expertos.  Se obtiene de materia prima orgánica certificada y es elaborado conforme a parámetros de no contaminación y protección del medio ambiente.


El aceite de Oliva Terranova Virgen Extra es un blend que expresa, en aroma y sabor las características propias del terruño del que provienen, los Valles del Famatina, aportándole el toque especial  de las aceitunas riojanas.

Francisco Vélez Funes Jefe de Producto de La Riojana Coop. y dueño de la única Oleoteca de Argentina
“el aceite Riojano tiene enormes posibilidades de posicionarse como referente de calidad.”

Notas de cata:

El perfume es sutil, frutado y fresco, con notas de hierbas recién cortadas y una leve presencia  aromática de otros frutos como el tomate, los cítricos y los plátanos, más notas de presencia de hojas de parra, rúcula y alcaucil

Lo sutil en nariz, se vuelve sumamente expresivo en boca, donde los aromas y las sensaciones interactúan generando una unidad y equilibrio extraordinario. Al gusto se percibe picante y amargo en diferentes intensidades que expresan el perfecto estado de sus polifenoles y antioxidantes.

Es un aceite ideal para disfrutar con carnes blancas, hortalizas, queso dulce, ensaladas verdes y pescado en general. Estos aceites acompañan, distinguen y sobresalen en un plato, pero sin ser invasores del alimento a servir.


Factores climáticos de los Valles del Famatina
Los Valles del Famatina, en la provincia de La Rioja reúnen condiciones climáticas ideales para este tipo de cultivos.

  • Altitud de 1200 Mts. y amplitud térmica.
  • Suelos óptimos. Heliofanía (radiación solar excepcional).
  • Buenas prácticas agronómicas,  de cosecha y traslado.
  • Cosecha temprana y molienda dentro de las 12 horas de cosecha.
  • Riego en momento justo y controlado.
  • Cumplimiento de protocolos de calidad en los sistemas de extracción y guarda
  • Los aceites de La Riojana Coop tienen un nivel de acidez óptimo, entre 0,2 %  y 0,6 %.  
Para más información:

Silvia Ramos de Barton
Directora del BLOG

viernes, 2 de septiembre de 2011

El té más caro del mundo: Agujas de Plata


Hubo una época que costaba la cabeza el consumirlo dado que sólo el Emperador de China podía tomarlo. Llega a nuestros días caro, pero el mejor.  A continuación historia y características de uno de los 10 top tés de China:  

BAI MU DAN

Isoda Kyorusai:  Tea Ceremony (Japón 1700/1788)
      Durante siglos el consumo de té blanco (Bai mu dan) estuvo restringido al emperador (desde la dinastía Song -420 a.C.-) y a sus allegados porque  se pensaba que contenía el secreto para la vida eterna. Se seleccionaban los mejores y más jóvenes brotes de la Camellia Sinensis en primavera, los cuales eran cortados y manipulados a mano con guantes blancos y tijeras de oro para no profanar el poder sagrado que se le atribuía. Más de 90.000 brotes eran (y son actualmente) necesarios para obtener 250 g de té blanco. Por ser tan exclusivo y difícil de recolectar, si se descubría a un miembro de la población consumirlo, le aplicaban la pena capital.

El té blanco procede de las primeras yemas de la planta, cuando éstas conservan el bello blanco que las recubre, de ahí su nombre. Sin embargo, cuando estas yemas son secadas al sol sobre unos paños de seda, adquieren un aspecto alargado y de un color blanquecino muy parecido a unas agujas de plata, de ahí el nombre. El término es conocido en china como yinzhen.

Si bien el té blanco existe en China desde el siglo XVIII, recién en 1891, las hojas de Silver Needle comenzaron a ser seleccionadas a mano, por su color plateado y largo de hojas. En 1922 la clase de té blanco, White Peony, comienza a producirse.
La historia moderna de té blanco se inició con la reinvención del Silver Needle en el Condado de Fuding de la provincia de Fujian en China. Allí el  té blanco original se convirtió en moneda de canje (caixa en portugués). El gran avance se produjo en 1857 cuando la variedad de “Big White”, se cultivó con éxito en el Condado de Fuding (cercano a la Montaña de Taimu), desde donde se comenzó a propagar.
La producción comenzó en 1885 siendo un éxito instantáneo. El té “Big White” se vendió 10 veces más que su predecesor.
Exportado por primera vez en 1891, el té Silver Needle se volvió muy popular en el extranjero,  pero a partir de la Primera Guerra Mundial se redujo notablemente su comercialización.
Hay dos tipos de Silver Needle: Fuding y Zhenghe.
Fuding se conoce como del “Estilo del Norte” (Beilu), es de color blanco-plateado mientras que Zhenghe se conoce como “Estilo del Sur” (Nanlu) y es de color gris-plateado
 Algunos vendedores prefieren Zhenghe a Fuding, ya que su proceso de secado al sol le da un sabor tostado más fuerte.
En la mayoría de las regiones en las que se cultiva el té, se cosecha durante todo el año debido a su clima cálido. Sin embargo, en la provincia de Fujian (China) el té no crece durante el invierno y es en primavera cuando se pueden ver los primeros brotes.
Durante sólo unos días, cuando las hojas del té están brotando, después de un invierno de letargo, se recogen únicamente los brotes más jóvenes, aún cubiertos de un corto vello blanco. En este momento los brotes están llenos de energía y de todos los nutrientes. Todo ésto hace que el té blanco conocido como Yinzhen (Agujas de Plata-Silver Needle en inglés) es un producto tan caro, exquisito y saludable.
Una vez recolectado apenas se manipula: se deja evaporar el agua de las hojas, secándose al aire libre y al sol, manteniéndose intactas todas sus propiedades.
 En la práctica, otros factores como  el jardín del té, el momento de la cosecha y el proceso del marchitado influyen en la calidad del té.
Características.
El proceso del té blanco consiste en 3 etapas: la cosecha, el marchitamiento y el secado. El té blanco se recolecta muy delicadamente  a mano al inicio de la primavera justo antes de que los brotes se abran formando las hojas.
Fuding Silver Needle
Presenta un marcado contraste con el té verde y el oolong donde se utiliza calor para contrarrestar las enzimas y detener la oxidación.
Es el antioxidante más potente de la naturaleza siendo 100% más eficaz para combatir el envejecimiento y diversas enfermedades que el té Verde ya que contiene cuatro veces más polifenoles y catequinas (potentes antioxidantes) y muy conocidos por aumentar las defensas del organismo y neutralizar la actividad de los radicales libres culpables de la oxidación celular, envejecimiento y responsables en muchísimos otros casos de la aparición de cáncer.
El te blanco protege el corazón, ayuda a prevenir infartos y regula la presión sanguínea.

Junto a su poder adelgazante, el té blanco acelera el metabolismo, favoreciendo la reducción de grasa corporal y colesterol. Depurador, desintoxicante, estimula también las secreciones digestivas, con lo que facilita la digestión de los alimentos grasos.
Cata: El Silver Needle Bai Mu Tan chino, tanto en nariz como en boca es bien vegetal.  Delicado y aterciopelado al beberlo, se torna dulce al pasar por el paladar, con retrogusto fresco, pide otra taza.  Si se lo infusiona mucho, se corre el peligro de que se torne amargo. El maridaje ideal son elaboraciones con chocolate blanco.  También acompaña muy bien las comidas con carnes blancas.  Lo recomiendo para compartir almuerzos con amigos.

Silvia Ramos de Barton
Sommelier