LLEGA CATenBA
CATALUNYA
PRESENTA SU COCINA DE VANGUARDIA EN LA CIUDAD
Se lleva a
cabo del 21 al 23 de septiembre. Contará con la presencia del sommelier Josep
Roca,
de El Celler de
Can Roca -galardonado con tres estrelles Michelin y considerado el
Mejor
Restaurant del Mundo por la revista británica Restaurant Magazine-
y los chefs
Marc Gascons Díaz, Jimena Perez Apellaniz, Jordi Sans Blanch y
Jordi Rollan Altarriba
. Tres jornadas
de charlas y talleres organizadas por Ministerio de Cultura y el Ente Turismo
de la Ciudad de Buenos Aires junto con la Generalitat de Catalunya, la Agència
Catalana de Turisme, la Diputació de Girona, Patronat
de Turisme Costa Brava Girona
y la Asociación de Hoteles,
Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires.
Apertura con Entrada Libre. Clase Magistral al Aire Libre en Plaza
Almagro.
Durante los días 21, 22 y 23 de septiembre se realizará
en la Ciudad de Buenos Aires CATenBA, La
Cocina Catalana en Buenos Aires, organizado por el Ministerio de Cultura y el
Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Aires junto con la Generalitat de Catalunya, la Agència Catalana de Turisme, la Diputació de Girona, Patronat de Turisme Costa Brava Girona y la Asociación de Hoteles, Restaurantes,
Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires (AHRCC). CATenBA presenta mediante
charlas y talleres gratuitos a la gastronomía de esta región posicionada entre los primeros lugares a nivel mundial y
considerada cocina de Vanguardia. Es una idea de Luz García Elorrio, Directora del proyecto y propietaria del
Restaurant de La Riera en Girona.
La apertura contará con la presencia del sommelier Josep Roca, el artista plástico Xavier Mariscal y los cocineros
catalanes que estarán a cargo de los talleres y Dolli
Irigoyen
será la anfitriona encargada de presentarlos. Josep Roca –copropietario de El Celler de Can Roca, galardonado con tres estrelles Michelin
y considerado el Mejor Restaurant del Mundo por la revista británica
Restaurant Magazine– ofrecerá una Clase Magistral sobre “El Celler de Can Roca, una historia de la cocina catalana”;
mientras que Mariscal estará a cargo
la Inauguración Exposición: Catalunya: sabores con historia. Se realizará el
sábado 21 de septiembre, a las 18 horas,
en La Usina de Arte, Agustín
Caffarena 1, esq. Pedro de Mendoza, en el barrio de La Boca. Entrada libre y
gratuita.
Además, CATenBA ofrecerá al público porteño la posibilidad de profundizar,
acercarse y disfrutar de las nuevas técnicas culinarias y conceptuales que han
llevado a la cocina catalana a lo más alto de la gastronomía mundial en una Clase Magistral al Aire Libre a cargo de grandes cocineros -Marc
Gascons Díaz, Jimena Perez Apellaniz, Jordi Sans Blanch y Jordi Rollan Altarriba que llegan
junto con la delegación del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, presidida
por su director el Sr. Ramon Ramos - y
la participación como anfitriona de la chef argentina Soledad Nardelli, el 22 de septiembre a las 16 horas, en la plaza de Almagro, Sarmiento y Bulnes.
Los talleres prácticos de CATenBA se realizarán los días 22
y 23 de septiembre en el Hotel Savoy,
con inscripción previa en www.probabuenosaires.com. Estarán a
cargo de cuatro chefs catalanes -Marc Gascons Díaz, Jimena Perez Apellanz,
Jordi Sans Blanch y Jordi Rollan Altarriba- que presentarán en forma directa
las diferentes técnicas de cocción y muestras del recetario catalán: el clásico
y el moderno; junto
a los chefs argentinos Diego Gera, Manuel Ausejo, Luciano Nanni y la maestra
pastelero Regina Baena.
“La gastronomía
constituye uno de esos rasgos de la memoria individual que a la vez la
trasciende, formando parte del patrimonio colectivo, de la identidad que
diferencia a un pueblo de otro. De allí también su importancia como producto
turístico y cultural de nuestra ciudad, un producto que venimos
desarrollando y estimulando con
distintas acciones y eventos de alta convocatoria”, sostuvo el Ministro de Cultura y Presidente del Ente
Turismo de Buenos Aires, Hernán Lombardi.
Además, el
domingo 22, el artista plástico Xavier Mariscal dará una conferencia a las 18 horas, con proyección continuada de documentales
referentes a las distintas manifestaciones de la cultura y la geografía
catalanas en el Centro Cultural Recoleta.
PROGRAMACIÓN POR DÍA
CATenBA 2013
Buenos Aires 21-23 de septiembre
SÁBADO 21 DE SEPTIEMBRE
ACTO INAUGURAL en la USINA DEL ARTE - 18 hs
(Caffarena 1, La Boca)
ANFITRIONA:
DOLLI IRIGOYEN
PRESENTACIÓN DE LOS COCINEROS
CATALANES Y ACTIVIDADES DE CATenBA
CLASE
MAGISTRAL:
“EL CELLER DE CAN ROCA, UNA HISTORIA DE LA COCINA CATALANA”
a cargo de JOSEP
ROCA, Copropietario y Sommelier de
“El Celler de Can Roca”, establecimiento galardonado con 3 estrellas
Michelin y considerado el mejor restaurant del mundo por la revista británica
Restaurant Magazine.
INAUGURACIÓN EXPOSICIÓN “CATALUNYA: SABORES CON HISTORIA” - 19:30 hs
A cargo de Xavier
Mariscal
DOMINGO 22 DE SEPTIEMBRE
CLASE MAGISTRAL PÚBLICA DE COCINA CATALANA EN PLAZA ALMAGRO – 16 hs
(Sarmiento y Bulnes, Almagro)
A CARGO DE LOS CHEFS CATALANES: MARC GASCONS, JIMENA
PÉREZ APELLÁNIZ, JORDI SANS y JORDI ROLLAN
PARTICIPACIÓN DE LA CHEF ARGENTINA SOLEDAD NARDELLI
ACTIVIDADES EN EL CENTRO CULTURAL RECOLETA – 16 hs.
(Junín 1930, Recoleta)
Proyección continuada de documentales referentes a las
distintas manifestaciones de la cultura y la geografía catalanas.
“DIBUJANDO LA VIDA”
CONFERENCIA A CARGO DE XAVIER MARISCAL – 18 hs.
Presentado por el sr. Julio Oropel, Presidente de D.A.R.A.
BAR NOTABLE “EL BANDERÍN” – 19 hs.
(Guardia Vieja y Billinghurst, Almagro)
MAURO GUIRETTI PRESENTA “POESÍAS Y CANCIONES DE JOAN MANUEL SERRAT”
Degustación de vinos y cavas
# Información de los talleres
gratuitos en la página a continuación.
TALLERES DE COCINA EN EL HOTEL SAVOY
(Av. Callao 181, Congreso)
DOMINGO 22 DE SEPTIEMBRE
11:00 a 13:30 Horas
TRADICIÓN E
INNOVACIÓN
A cargo de JIMENA
PÉREZ APELLÁNIZ y MARC GASCONS
Una interpretación fresca y vital del paisaje y los productos de la
cocina tradicional catalana y argentina que incorpora las nuevas tecnologías
conservando el hacer artesanal del oficio del cocinero.
RECETA: Cordero en tres cocciones con berenjenas ahumadas y
queso de cabra
La Cocina Catalana Tradicional en la actualidad: productos del
territorio y de temporada, El Mar y Montaña, los platillos, los arroces, el
sofregit i las picadas.
RECETA: El arroz seco de calamar y
alcachofas
LUNES 23 DE SEPTIEMBRE
10:00 a 11:30 Horas
COCINA CATALANA: EL MAR Y LA MONTAÑA
a cargo del cocinero catalán MARC
GASCONS
La Cocina de l´Empordà basada en los productos del territorio y de
temporada.
RECETA: Las aves y el marisco
12:00 a 13:30 Horas
DULCES Y TRADICIÓN
a cargo del catalán JORDI SANS, Maestro Pastelero.
Los dulces de la mesa catalana: Panellets de mazapán, el turrón de yema,
buñuelos de viento rellenos de crema catalana, los Carquinyolis crujientes de
almendra.
15:00 a 16:30 Horas
PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (parteI)
a cargo del cocinero catalán JORDI ROLLAN.
La innovación al plato:
RECETAS: El pato con Peras: una versión reinventada del típico
plato ampurdanés , “El cap i pota” de ternera, nueces y trufa.
17:00 a 18:30 Horas
PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (parte II)
a cargo de la cocinera catalano-argentina
JIMENA PEREZ APELLANIZ y el Maestro
pastelero catalán JORDI SANS.
Los frutos del paisaje, los aceites y las vinagretas, las bases de la tradición gastronómica catalana.
RECETAS: Las manitas de cerdo, la Coca de Recapte y la Coca
hojaldrada de chicharrones,
la Escalibada y las anchoas
IMPERDIBLE!!
Silvia Ramos de Barton
Directora
